Ингредиенты:
- 4 яичных белка (150 г)
- 80 мл воды
- 1 стакан сахара (300 г)
- лимонная кислота на конце ножа
- по желанию: ванилин и красители
Приготовление:
Для начала необходимо аккуратно отделить белки от желтков в чистую и сухую миску для взбивания. Важно, чтобы яйца были заранее охлаждены — лучше взять их из холодильника.
Взбить белки с помощью миксера на средней скорости до состояния легкой пенки, пока масса не начнет загустевать, или до достижения устойчивых пиков.
В отдельной кастрюле смешать теплую воду с сахаром и поставить на огонь. При постоянном помешивании довести до состояния густого сиропа.
Проверить готовность сиропа можно с помощью кухонного термометра — он должен достигнуть 110 градусов.
Постепенно влить горячий сироп в взбитые белки, аккуратно перемешивая лопаткой. Затем добавить лимонную кислоту, а также ванилин и красители по желанию.
Продолжить взбивать крем подходящим миксером до получения более пышной и однородной текстуры. Дать крему остыть до комнатной температуры, а затем переложить в кондитерский мешок. Такой крем отлично подходит для украшения тортов, пирожных или для начинки трубочек и корзиночек.
