Ситуация, когда мясо получается жёстким, знакома многим. Часто это не вина самого продукта, а результат неверного подхода к его приготовлению. Спешка, недостаток знаний и неправильные методы могут сделать даже самое качественное мясо трудным для пережёвывания. В данной статье представлены пять простых и эффективных способов добиться мягкости мяса без использования маринадов.
1. Умное отбивание мяса
Отбивание мяса – это не просто старинный способ. Здесь важно разрушить соединительные ткани, отвечающие за жёсткость. Это особенно полезно для говяжьей вырезки и куриного филе.
Инструкция:
- Положить кусок мяса между слоями пластикового пленки.
- Использовать гладкую сторону молотка или скалку.
- Отбивать с обеих сторон до получения однородной текстуры.
Подходит для приготовления котлет, отбивных и шницелей.
2. Быстрая обжарка и длительное тушение
Этот метод крайне эффективен и прост. Главное – запечатать соки внутри куска мяса, а затем дать ему «дойти» на медленном огне.
Как осуществить:
- Разогреть сковороду до высокой температуры.
- Обжарить мясо по 1-2 минуты с каждой стороны для образования корочки.
- Уменьшить огонь, добавить немного жидкости и тушить минимум 40 минут, накрыв крышкой.
Добавление уксуса или яблочного сока в процессе готовки заметно улучшит конечный результат.
3. Правильное использование соли
Соль – важный элемент, однако её нужно добавлять в нужный момент. Слишком ранняя подсалка может привести к потере сока, а если засыпать слишком поздно, мясо не успеет пропитаться.
Напоминаем:
- При жарке лучше всего солить уже подрумяненное мясо.
- Для тушения – добавляйте соль в начале процесса.
Эти простые правила помогут сохранить сочность и избежать пересушивания.
