Приготовление утки на рождество может стать настоящим кулинарным шедевром, если следовать правильным этапам. Недостаточно всего лишь запечь птицу – необходимо ужесточить подход к замаринованию и времени запекания. Успех заключается в том, чтобы мясо было нежным и буквально отделялось от кости, если утка запекалась в рукаве или под фольгой не менее 2,5–3 часов при низкой температуре.
Выбор и подготовка утки
Первое, что нужно сделать, это выбрать тушку весом 2–2,5 килограмма. Такой размер обеспечит равномерное пропекание и исключит жесткость мяса. Утку следует тщательно промыть, убрать лишний жир вокруг хвоста и хорошенько обсушить бумажными полотенцами. Это важный шаг для достижения ровной запекания и формирования красивой корочки. Перед запеканием кожу можно аккуратно наколоть зубочисткой в зоне грудки и бедер, чтобы жир лучше вытопился и рукав или фольга не лопнули.
Секреты маринада и начинки
Для маринада можно выбрать два подхода: соляной раствор или сухой. Вариант с соляным раствором заключается в том, что на 4–5 литров воды добавляют 2 столовые ложки крупной соли на литр, немного сахара, чеснок, лавровый лист, душистый перец, веточки тимьяна и розмарина вместе с дольками апельсина. Утка должна находиться в этом растворе 10–12 часов в холодильнике. Если использовать сухой маринад, то достаточно натирания утки солью и смесью перцев, сладким паприкой и добавлением лимонного сока, оставляя на ночь в холодильнике.
Что касается начинки, традиционно используются кислые зеленые яблоки и цитрусы. Яблоки разрезаются на крупные куски, а апельсин – на дольки. Их плотно помещают в брюхо птицы, можно добавить лимон и зафиксировать отверстие шпажками или ниткой. Для дополнительного аромата станут в помощь веточки розмарина или тимьяна.
Техника запекания
Запекать утку можно двумя способами. Первый – в рукаве для запекания, где птица помещается в пакет, который нужно плотно завязать. Это позволит сохранить все соки внутри и создать эффект томления. Запекается при 180–185 °C примерно 2,5 часа. Во втором варианте – утка запекается под фольгой при температуре 160–170 °C в течение 2–2,5 часов. В конце ее можно смазать медом с соевым соусом и подрумянить в открытом виде еще 15–30 минут.
Важно избегать слишком высоких температур, чтобы не пересушить грудку. Проверка готовности с помощью термометра облегчит задачу: температура в самой толстой части птицы должна быть около 74–82 °C. Завершив запекание, утка должна отдохнуть 15–20 минут под фольгой, что позволит сокам перераспределиться и предотвратить крошение мяса при нарезке, пишет Дзен-канал "Про Город Нижний Новгород".
