Летний сезон — отличное время для заготовок, особенно когда изобилие молодых кабачков радует глаз на рынках и в огородах. Неудивительно, что летом они по доступной цене, в то время как зимой стоимость может возрасти в несколько раз. К сожалению, зимние кабачки часто теряют свои вкусовые качества и становятся водянистыми. Таким образом, замораживание в летний период — это способ наслаждаться свежестью и вкусом кабачков в течение всей зимы.
В статье представлены три эффективных метода заморозки кабачков, которые позволят сохранить максимальное количество витаминов, вкуса и текстуры.
Зачем стоит замораживать кабачки?
Кабачки — это многофункциональный продукт, позволяющий готовить оладьи, супы, рагу и даже пюре для малышей. Однако, важно помнить, что просто нарезать овощ и отправить в морозильник — не лучшая идея. Без предварительной подготовки кабачки теряют свои вкусовые качества, темнеют и становятся жесткими.
Профессионалы рекомендуют применять бланширование — кратковременную термическую обработку. Этот процесс активирует ферменты и помогает сохранить натуральный цвет, текстуру и аромат.
Что понадобится для заготовки кабачков:
- Молодые кабачки — 1 кг (с тонкой кожурой, без крупных семян).
- Зелень по вкусу (укроп, петрушка, кинза).
- Полиэтиленовые пакеты или контейнеры, пищевая пленка и формы для льда.
- Лед или холодная вода для охлаждения после бланшировки.
Три способа заморозки кабачков
1. Заморозка натертых кабачков для оладий
Этот метод подходит для любителей оладий и запеканок.
- Натрите кабачки на крупной терке.
- Поместите массу в сито и обдайте кипятком на 1 минуту.
- Остудите в ледяной воде.
- Отожмите, чтобы убрать лишнюю влагу.
- Разложите по пакетам, удалите воздух и подпишите дату.
- Поместите в морозильник.
Лайфхак: используйте трубочку от коктейля для удаления воздуха из пакета, это поможет сохранить свежесть заготовок.
2. Заморозка кубиками для супов и рагу
Идеально, если вы добавляете кабачки в первые блюда и овощные рагу.
- Нарежьте кабачки кубиками.
- Отварите 2–3 минуты в кипящей воде.
- Остудите в ледяной воде.
- Сушите на полотенце и раскладывайте в один слой для первичной заморозки.
- Через 3–4 часа пересыпьте в пакеты, уберите воздух и подпишите.
Важно сушить: лишняя влага приводит к образованию льда, и овощи слипаются.
3. Заморозка пюре из кабачков для прикорма и соусов
Незаменимый метод для семей с детьми или для готовки соусов.
- Нарежьте кабачки кубиками и варите 10–15 минут до мягкости.
- Перемешайте до состояния пюре в блендере.
- Разложите в формочки для льда, затем заморозьте и переложите в пакеты.
Этот способ позволяет удобно дозировать необходимое количество пюре для блюд.
